5羟甲基糠醛（5-HMF）是一种有机化合物，化学式为C6H6O3。它是一种白色到浅黄色的结晶性固体，在水中微溶。5-HMF可由糖类在酸性条件下发生缩合反应生成，因此又被称为糖缩合产物。它广泛存在于水果、蔬菜和烟草等天然产物中。
5-HMF具有一定的医药和工业应用价值。在医学上，5-HMF可以用作抗氧化剂，并被认为具有抗癌、抗炎、抗菌等作用。在工业上，5-HMF可用于制备染料、香料、聚酯等化工产品。
此外，5-HMF还被广泛应用于食品工业中。它是糖类加热食品所特有的香气成分之一，可用于提鲜、增香食品。
总的来说，5羟甲基糠醛是一种具有广泛应用前景的有机化合物，具有医药、工业和食品等多方面的应用价值。
