糯米粉这种主料在制作许多美食时都是不可或缺的，可是和糯米粉和面的时候很容易出现面团裂开的情况，特别让人烦恼。那么，怎样才能避免糯米粉和面时出现这种情况呢？
其实，在和糯米粉面时，加入适量的淀粉是一个非常好的选择。糯米粉本身没有面筋，在和面时不能像普通面粉那样滋生面筋，所以加淀粉可以增强面团的韧性。不同的糯米粉品牌和种类所需的淀粉量也不一定相同，一般建议加淀粉到面糰的湿度为8成左右，感觉面团有一定的硬度，盖上保鲜膜饧10分钟左右，之后才能开始制作。
此外，步骤也非常关键。在和糯米粉面时，可以先将糯米粉筛入盆中，用刮板挖出一个坑，将适量温水倒入，然后搅拌均匀。只有糯米粉和水混合均匀了，才能再加入淀粉继续搓揉。这能够避免糯米粉吸水不均匀或者用不到的干粉沉淀导致面糰裂开的情况。
如果在和面的过程中，面糰出现裂开的情况，也不必太过担心。可以将裂口处收拢，再用附在手上的面粉揉圆，分次加水和淀粉重新揉成光滑的面团。此时，揉成的面团要饧上10分钟左右的时间，便可以重新开始制作，就不会再出现面团裂开的情况了。
