大多数人在生活中对于土豆发芽的处理是直接丢掉不吃，其实土豆发芽后并不是立马就不能吃了。那么土豆发芽能吃吗？接下来我们一起了解一下。
首先需要知道的是，土豆发芽后表面会形成一层毒素——龙葵碱，多吃就会在体内积累毒素导致中毒，这种中毒症状包括头晕、恶心、呕吐、腹痛等，有时会导致肝肾衰竭。因此，如果土豆表面长出了绿色或发黑，就不要尝试着削去表面然后继续食用，这样做毒素不仅没有完全除去，反而可能会更危险。
但是，如果土豆发芽的处于一定程度，或者土豆虽然未发芽但是表皮表面有小斑点等损伤，可以使用以下方式使其安全可食：
- 削去带芽的部分和损伤的部分，只吃健康的部分。
- 全面浸泡法：将土豆放在清水中浸泡8小时加少量食盐，再用水洗净即可。
- 切片丝后清洗，将土豆切成小块或丝，放在清水里泡半小时以上，重复洗数次即可。
在此还需要提醒大家的是，土豆不宜生吃，只有煮熟后才能食用，否则可能导致消化不良。所以，如果看到土豆表面发芽，请先仔细观察绿色是否已经蔓延，然后参照上述方法进行处理，以确保安全食用。
