水煮鱼，是一道重庆地区非常有名的传统川菜。脆嫩多汁的鱼肉和嫩嫩易煮的蔬菜搭配在一起，麻辣鲜香，一口接一口，让人难以停下。如果您也是水煮鱼的爱好者，不妨自己在家试试吧！
所需材料:
- 半斤鲜鲫鱼肉
- 白菜心适量
- 豆芽适量
- 葱姜蒜适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 油盐酱醋适量
- 料酒、生抽适量
- 清汤500毫升
制作步骤:
- 将鱼肉洗净切片，用料酒和生抽腌渍半小时左右，鱼片表面包上薄薄的一层淀粉。
- 将白菜心和豆芽用开水焯一下，放入碗底，放准备好的鱼片。
- 将锅里倒入清水，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香，再倒入清汤。
- 待汤汁沸腾后，加入鱼片，慢慢滑放，不要弄破。加盖煮3-5分钟，煮至鱼片变白，捞出装入碗中。
- 将煮汤过程留下的鱼骨锅里煮入清汤中。待汤汁煮沸后，放入油、盐、酱油、料酒和醋，煮至沸腾。
- 将煮好的卤汁均匀地淋入装有鱼片和蔬菜的碗中即可。
