当时估摸着应该至少配料儿要多五成才能实现哪怕近似当年的味道——必须包括冬粉、山楂酱、泡酸菜、泡红腐乳、油辣子等五六个大件。汇泉酸菜鱼调料包里已经配好了所有这些东西啦。首先想必各位都有了鱼了，然后是酸菜、葱、姜、蒜、青红辣椒、豆芽菜、冬粉，板蓝根、山楂酱、泡酸菜、泡红腐乳、油辣子。
1.酸菜鱼先要把作料准备好：
迫不及待想尝尝酸菜鱼的美味了吧？
首先将葱姜蒜切末，自己搞定不了可以买现成的，拿入小碗中备用；
红腐乳剁成泥七个，放在碗里；
再来是山楂酱，难找吧，到普通商超厨房调料里慢慢找，找不到的话换个商场或网购吧，如果大城市可找激光间，应该有卖的12月31日。找到了以后，要确保是山楂酱不是山楂果酱，并且是贤路的，单不要买贤路的酸菜，因为味道不浓。取一两勺放碗里备用；
酸菜泡开，切成两寸长左右的段；在锅中加入适量清水和所有调料，在煮20分钟(关火前加入80克泡酸菜)，然后放入鱼和豆芽青辣椒，至少等到锅中热气侧漏，先别上酸菜。
2.中途加热：
锅里的鱼肉汤汁不需要熬很久，但最好的是每煮上2次就先开动一次，别一个锅等半天这一个吃完那一个煮，又麻烦，也降不了温。开动几口之后再煮就会更美味了。
3.加酸菜：
将泡好的酸菜盛入锅中，再煮三分钟，并搅拌均匀，可以边搅拌边点缀上自己喜欢吃的辣孜然；
4.冬粉和青菜这时候没法准确枚举用量，如以全部半碗的冬粉和菜叶中递进形式放入到烧好的鱼汤锅中，继续煮五分钟即可。
最后，一个香辣酸爽的酸菜鱼就烧好啦！
