手撕牛肉是一道非常常见的川菜，有着浓郁的咖喱味，口感嫩滑，非常受欢迎。今天，我们来一起学习一下手撕牛肉的制作方法。
用料：
- 去筋牛肉500克
- 青红椒各适量
- 姜、蒜各适量
- 油、盐、糖、酱油、料酒适量
- 咖喱粉适量
步骤：
- 牛肉切成块状，放入盆中加一大勺盐、料酒、姜片、葱段拌均匀，腌制20分钟左右。
- 将拌好的牛肉块放入蒸锅中，蒸熟后用手撕成丝，备用。
- 将青红椒洗净切碎备用。
- 热锅凉油，放姜蒜末，煸炒出香味。
- 放入青红椒碎翻炒均匀。
- 加入适量咖喱粉，快速翻炒均匀。
- 加入适量水或高汤，大火烧开后加入牛肉丝。
- 加入适量盐、糖、酱油，翻炒均匀，出锅装盘。
小贴士：
1. 牛肉蒸的时间一般在30分钟左右即可，过久则肉变老而影响口感；
2. 炒青红椒用的油量不要太多，以达到多翻几次的功效就可以；
3. 煮牛肉时加少量料酒可以去腥提香；
4. 煮牛肉时水不要加太多，盐巴也不能加太多。
