腐竹,在传统的中国食品中,已经有着至少两千多年的历史。它是豆制品中的一种,不仅富含蛋白质,而且低脂肪,是很好的健康食品。但是和豆腐不同,在烹调的时候要注意一些技巧,那么腐竹怎么做好吃呢?
一、清水焯水:将腐竹放入锅中,加入清水,焯水一分钟后捞起,沥干水分;
二、炸腐竹:将一定量的油放入锅中,烧至3成热,将焯过水的干腐竹放入,炸至表面酥脆即可;
三、配料:将葱姜蒜切末,辣椒、花椒炒香;
四、调味:腐竹放入锅中,在炒香的葱姜蒜、辣椒、花椒中翻炒均匀,加少许酱油、盐、糖,适量清水大火煮开后慢火焖煮20分钟;
五、出锅:煮至糖醋浓稠即可,加入少量香醋,搅拌均匀即可出锅,再撒上一些葱花和香菜即可。