炒的拼音是chǎo，是中餐中常用的烹调方法之一。炒菜的时候需要先用油将锅烧热，然后将食材加入翻炒，加入作为调味品的酱油、盐、糖等调料烹制而成。炒菜可以使食材变得更加香脆可口，而且易于消化吸收。下面我们一起来看看几道炒菜的制作方法。
醋溜土豆丝
材料：土豆、辣椒、生姜、葱、醋、白糖、盐、生抽、水淀粉
步骤：1.把土豆洗净去皮切成细丝，放水中焯烫，捞出沥干水分备用；2.将锅烧热倒入油，入生姜和葱蒜拌炒出香味，加入辣椒和土豆丝，加入适量盐，生抽，白糖继续炒制至地瓜丝外皮上色呈现微焦状，加入适量的醋，炒匀即可出锅。
紫菜炒蛋
材料：鸡蛋、紫菜、葱、盐、油
步骤：1.将紫菜用清水洗干净，在水中泡软备用；2.锅中倒油烧热，打入鸡蛋打散，倒入热油中煎制到变成黄色后，加入葱花再煎几下，最后，加入紫菜和盐，翻炒均匀后即可出锅。
酱炒牛肉
材料：牛肉、葱姜、酱油、糖、盐、料酒、蒜、油、水淀粉
步骤：1.将牛肉切成薄片，加入葱姜、酱油、糖、盐、料酒，加入适量生粉拌匀腌制30分钟；2.将锅加热，加入油，放入牛肉煸炒，煸炒时可以加一点蒜末提高香味，最后加入适量的水淀粉勾芡即可出锅。
