要说起叫花鸡，那可是广州饮食文化的一大亮点，算是广东非常有名的一道传统名菜之一，有着悠久的历史。早在100年前，叫花鸡就已经是广东各大小饭店的招牌菜之一，堪称广东美食文化的一绝，而且在中国各地叫花鸡的制法也是不一样的。
广州人把叫花鸡熬的汤称为清补凉，治理体虚和腹部不适、易于吸收、尤其是蒸气滋润口舌，解渴生津，不夏令的一道鲜美佳肴。清补凉本来是甜汤品，但自从加入了这道鲜美的叫花鸡汤，就成为一种清新爽口的口味了。
叫花鸡熬制是需要给予足够的热度和时间，这样口感更佳之前可以用一些花料如香叶，细柿子、桂皮、八角等盖住卤味， 做成气味清新而富有特色的叫花鸡汤。
叫花鸡制作要点: 原料主料：鸡肉，辅料：姜、葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、细盐、料酒、香油，这些调料会配合于鸡肉一起炖煮最少两小时或者更长时间，才能炖制出汤头醇香，口感细腻、滑嫩，再加上配以他的特有的叫花鸡酱汁，锅巴，等等配合。
叫花鸡可以说是广东的一种代表性菜式，对当地菜系发扬太大。可以采用请客、出嫁、祭祖、祝寿、谢恩等不同场合，口感的滑嫩配上它独特的汤底还有其奇妙的风味，让饕客们吃了还想再来。
