松鼠桂鱼是哈尔滨的一道非常有名的特色美食，也是东北美食中的佼佼者。松鼠桂鱼是在挑选好的桂鱼后，先用红曲米和自制的调料腌制，再用清水清洗干净后，将桂鱼去头、尾、骨，切成鱼形，用淀粉拍干后下锅炸至金黄，锅中留少量油，放入蒜末、姜末、小红椒爆香，加入白糖、酱油、醋、料酒、枸杞、桂皮、八角等多种调料，最后加入姜汁将桂鱼和调料拌匀，上碟即可。这道美食的特点是肉质鲜嫩，入口即化，味道鲜美，香气扑鼻，营养丰富。独特的做法和口感让人忘记一切，只为享受这美味。
