番薯叶是指来自于番薯（又称为甘薯）的叶子部分，早在古代的中国、埃及和东南亚等地就已经成为人们食用的蔬菜，随着科技的进步，越来越多的人开始关注番薯叶的食用价值。
番薯叶富含蛋白质、矿物质以及多种维生素，其中维生素C的含量比常见的绿叶蔬菜如菠菜、青菜等还要高出5-6倍。番薯叶还被发现含有丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降脂血、调节血糖等多方面的健康功效。
不仅如此，研究还发现，番薯叶中含有多种可以抑制人类肿瘤细胞生长和转移的营养成分，因此，对于如果预防和治疗某些癌症疾病具有积极意义。
总体来说，番薯叶是一种充满营养且健康功效颇多的绿色蔬菜，通过人工种植和选育，不仅生长时间短，而且金黄色的叶子可以为人们的饮食生活增添一份诱人的色彩，大家也可以尝试将它们用来烹饪和煮汤，享受丰富而高质量的口感。
