辣白菜是一款风靡全国的小吃，无论是直接配餐还是用来煮汤，都是相当香辣可口。不过市面上的辣白菜往往比较咸，而且不知道添加了哪些防腐剂和添加剂。下面这个简单的自制辣白菜做法，让你可以在家轻松制作出美味的辣白菜。
材料：
- Napa 白菜 1 头 （约重 1kg）
- 细盐 1/2 杯
- 大葱 1 根
- 生姜 30g
- 蒜头 20g
- 辣椒面 1 杯
- 鱼露 1/2 杯
- 糖 3 大勺
做法：
- 把 Napa 白菜洗净切成 2 寸大小，大葱切成 1 寸大小，生姜和蒜头都要切成小颗粒。
- 把切好的白菜放在大盆里，然后用细盐搓揉入味，放置 3-4 小时。盆子里会有许多白菜汁流出来，这个白菜汁是后续调味料的重要组成部分，一定要留住。
- 过了 3-4 小时白菜软了之后，挤掉多余的汁水（也可以留一些，口感会更好），然后加入大葱，姜和蒜。
- 在白菜里加入辣椒面，翻拌均匀（可以带上手套，否则辣椒会把手辣疼），然后加入鱼露和糖，倒入留下的白菜汁，最后搅拌均匀即可。
- 把调好味的白菜装到干净、密封的玻璃容器里，约在室温下静置 1 天，然后就可以放到冰箱里食用了。
