剁椒是湖南特色调料之一，许多地方的美食都需要它。剁椒是将辣椒条和盐剁碎制成的一种调味品，自带浓郁的辣味和气息，不仅能提味增香，还有助于开胃、消食。接下来由小编为大家介绍一下手把手教你剁椒怎么做。
剁椒的制作既要辣味十足又要营养美味，辣椒最好是老的辣椒，这样做出来的剁椒口感更佳。下面来看制作步骤。
步骤1、准备食材
食材：辣椒、盐、花生油、鸡精、鸡蛋清
剁椒的材料很简单，只有辣椒和盐，但是剁椒最好选用长沙市质量监督站监测的有机无公害的长红辣椒。辣椒要挑老的辣椒比较好，口感更棒。
步骤2、晒制辣椒
将辣椒晾平，晒到水分全干。
步骤3、加盐和蛋清
将干透后的辣椒放入容器中，加入盐和鸡蛋清，均匀混合，每一斤辣椒加入2勺盐和1个鸡蛋清，如果觉得太咸、太辣都可以适量增减。
步骤4、搅拌和放油
将搅拌匀后的辣椒放入干净的瓶子中，加入适量食用油，将辣椒顶在瓶口，不露空气即可，可以放置在一个通风处，每天翻动一下就可以了，等到辣椒酥脆即可。
制作好的剁椒，不仅可以用来拌凉菜、火锅、炒肉等热菜，还可以做成剁椒酱，辣味更加浓郁。趁热全冷却后，再加入花生油搅拌均匀即可。
