山西刀削面是山西省的传统特色美食之一。刀削面的制作过程需要工匠一样的技艺，需要在手工拉伸上下功夫。刀削面以其独特的口感和风味，长盛不衰。
在制作刀削面时，制作师傅要先用特制的刀将一块面团切成一根条状的长坯。之后，再将长坯用手一拉一掰，得到细面条。拉长的面条十分细，并且长度要有一定的要求，才能保证烹饪过程中不糊不散。煮熟的刀削面清香味美，口感弹润鲜美，爽口不腻。
在山西刀削面中，烩菜刀削面是最受欢迎的品种之一。烩菜刀削面的汤底味道浓郁，营养丰富，选用的材料精挑细选，制作工艺复杂，使用的各种调料丰富多样。搭配上切成薄片的鲜牛肉、黄瓜、胡萝卜、黄豆芽等食材，是一道非常美味的面食！
