酸菜鱼是重庆的特色美食,闻名中外。它不仅味道鲜美,而且带有家的味道。在外乡的人,尤其是怀念乡情的人,做好一道酸菜鱼,仿佛便置身在家乡一样。
接下来,就让我们一起来学习正宗酸菜鱼的制作方法吧!
所需材料:
- 草鱼:1条(750g左右)
- 酸菜:500g
- 生姜:1块
- 葱:适量
- 蒜:适量
- 红辣椒:适量
- 花椒粉:适量
- 食盐:适量
- 白糖:适量
- 鸡精:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 料酒:适量
- 蚝油:适量
- 腌渍豆腐皮:适量
- 水淀粉:适量
制作步骤:
- 草鱼处理干净,切成块装盘备用。姜切丝,葱切段,蒜切末,辣椒切段。酸菜切成段洗净后再用清水泡热水,3分钟左右取出沥干水分备用。
- 热锅冷油,把姜葱蒜爆香。
- 将酸菜放入煸炒均匀,加少许清水煮沸,然后加入200ml水,鸡精、盐、糖,用中小火慢慢将酸菜炖至半熟,同时加入生抽、老抽调色。
- 将炖好的酸菜和草鱼块拍扁,铺在铁锅(可以用泡菜坛代替)里,加热水没过鱼和酸菜即可。加入适量鸡精、盐、味精、料酒、生姜、葱段烧开后改为小火,3分钟后加入蚝油,小火继续焖煮10分钟左右,收汁,用水淀粉勾芡即可。
- 在炖的过程中,腌渍豆腐皮放入锅中煮熟,切成方块形状摆入盘中。
- 将剩余的生姜、葱姜和花椒粉洒在酸菜上,再加入红辣椒切块点缀即可。
做好酸菜鱼时,记住用IMG标签插入以下图片,让大家网上品尝美食的同时也感受到了美食的诱惑!
总结:
以上就是正宗酸菜鱼的做法了,家里自己做一大盆,吃了感觉宫中一点都不竭的美味!