牙鲆鱼，也叫“牙膏鱼”，与鲽鱼、比目鱼同属薄鱼目鲤形亚目鲆科。其身体扁平，两眼同侧，长约20-30厘米，侧线比较明显，身上还有一些棕色的斑点和细小的黑色点，但一般不会发芽。
牙鲆鱼一般生活在深海底部，分布范围广，特别是中国东海、黄海、南海，是中华美食文化的一种重要的食材。它的肉细嫩鲜美，是四大名菜之一“东坡肉”的主要配料特选。可以做蒸、煎、炖，但是最经典的烹调方式还是清蒸，保留了牙鲆鱼的原汁原味，营养价值也更高。
据传牙鲆鱼能够滋补身体，增强免疫力，具有明目、降压、滋阴、壮阳等功效。此外，它的鳞片可熬制成鱼胶，有补肾补骨、延缓衰老等保健作用。所以，牙鲆鱼在餐桌上备受欢迎。
